Receta: Strawberry Chocolate Fields Forever, #OdaALaTarta

Published On diciembre 17, 2015 | By Kä Volta: Redacción | Foodie Goodie

Strawberry_Chocolate_Fields_Forever
Por: Celia Cervantes | @kanlamat

“¿Y que tal si hacemos una tarta de chocolate, rellena de chocolate, con chocolate encima? – Conversación entre Ana a Celia”

Costra

Ingredientes:
120 grs de mantequilla (Debe estar fría y Sin sal)
100 grs de azucar impalpable (glass)
1 pizca de sal (molida)
1 cda de café instáneo (soluble)
2 cdas de agua
200 grs de harina
20gr de cacao amargo

Tip: Esta costra se puede conservar hasta 7 días en el refrigerador, cubierta en plástico autoadherible bien estirada (en una placa) o hasta por 2 meses en el congelador.

Una vez montada sobre la tartera debe volver unos minutos al congelador o refrigerador a una temperatura muy baja, esto se hace con la intención de que la masa recupere el frío que perdió sobre el amasado y el montado y ayude a que no pierda su forma durante la cocción.

Las masas (cualquier tipo de masa) hechas a base de chocolate o cacao deben llevar una mayor cantidad de grasa (mantequilla y dependiendo de la masa podría ser aceite), ya que el cacao es un astringente natural, por lo que debemos cuidar balancear que la cantidad de cacao no arruine la textura de nuestra masa.


(Esta masa es para una tartera de 24 cm de diámetro, que es la medida promedio de las tarteras comerciales)

Procedimiento.
En la batidora (con la pala) batir la mantequilla con el azúcar y la sal hasta blanquear (lograr una mezcla clara y uniforme)

En un recipiente, hidratar el cafe soluble con agua caliente, solo hasta que quede una masa espesa, no diluir.

Tamizar (pasar por un colador) la harina y el cacao en polvo.

Añadir al batido de mantequilla y azúcar de a poco el café hidratado y la harina con el cacao.

Unificar la mezcla en la batidora, si es necesario amasar solo un poco y enfriar en el bowl por lapso de media hora.

Una vez fría, bajar la mezcla a una mesa.

Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 5 mm.

Montar en una tartera limpia (no mantequilla, no harina)

Hornear a blanco por 15 minutos con material de carga a 180 grados. (Solo se cocina a la mitad, queda dura, pero no totalmente cocida, se saca del horno y se le pone el relleno y se termina de hornear)


Relleno

Ingredientes
150 grs de mazapan
230 grs de chocolate cobertura semiamargo (no mayor al 65%) (yo recomiendo el Turín compren el que les guste)
300 mil de crema para batir (yo recomiendo la lyncott compren la marca que les guste)
2 huevos
1 cdta de extracto de vainilla natural (es mejor que el saborizante de vainilla)
1 pizca de sal molida

Procedimiento
En un recipiente llevar la crema a hervir y en otro poner el chocolate troceado (es mas fácil derretir el chocolate si se encuentra troceado y mitigamos el riesgo de quemar el chocolate)

Cuando la crema este hirviendo, vaciarla sobre el chocolate y con un batidor de globo incorporar ambos ingredientes hasta tener una mezcla uniforme.

Mezclar en recipiente aparte los huevos, vainilla y sal. Una vez bien incorporados, agregar a la mezcla del chocolate y la crema y unificar ambas combinaciones.

Agregar el mazapan distribuido en toda la tartera.

Montar uniformemente en la tartera, cocinar a 180 grados por periodo de 20 a 25 minutos, hasta que la mezcla este firme y al pincharla salga limpio.


Glaseado de chocolate

Ingredientes
30 militros de Crema para batir.
50 grs de chocolate cobertura semiamargo
1 cdta de miel de maiz
1 cda de agua al tiempo.

Procedimiento
Hervir la crema en un recipiente.

Vaciar la crema sobre el chocolate y mezclar con una miserable.

Agregar la miel de maíz y posteriormente el agua.

Verter uniformemente sobre la tarta, dejar reposar hasta enfriar para decorar.


Decoración

Frambuesas frescas y nueces troceadas.

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