Esta época suele ser la favorita de muchos por varias razones. Una de las cosas que aprecio más, es la gran cantidad de frutos que se obtienen durante esta temporada y la versatilidad con la que uno puede cocinarlos. Aprovechando que sigue haciendo calor, les dejo esta receta que seguramente se convertirá en otro favorito del otoño.

Ingredientes:

Para la costra:
• 1 1/2 tazas de galletas graham o Marías molidas
• 1/2 taza de mantequilla derretida

Para el relleno:
• 4 paquetes de queso crema a temperatura ambiente
• 1 1/2 tazas de azúcar granulada
• 4 huevos
• 1 1/2 tazas de puré de calabaza

Garnish opcional:
• Crema batida
• Especia de calabaza

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 150ºC.

2. Engrasa un molde con mantequilla y harina o papel encerado para evitar que el cheesecake se pegue a la hora de hornear.

3. En un bol combina las galletas molidas y la mantequilla hasta formar una pasta. Con ayuda de tus manos o una cuchara extiéndela en el molde. Reserva.

4. En la batidora, mezcla el queso crema y la azúcar granulada a velocidad baja. Una vez que tengas una crema esponjosa, echa uno a uno los huevos. Añádele el puré de calabaza, y combínalo hasta conseguir una mezcla homogénea.

5. Vierte la mezcla encima de la costra de galleta y hornea el cheesecake por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio. Una vez listo, sácalo y déjalo enfriar por completo. Ya a temperatura ambiente, refrigéralo por lo menos 3 horas antes de servir.

6. Si lo deseas, decora cada rebanada con crema batida y especia de calabaza.

Notas:

* Nunca añadas todos los huevos juntos ya que perderás toda la consistencia esponjosa del cheesecake.
* Es crucial que el queso crema esté a temperatura ambiente para que forme una mezcla suave y esponjosa. Si lo haces con queso frío, te quedarán grumos y será más difícil de manejar.
* Es importante que no rebases los 150ºC a la hora de hornear; de lo contrario, la costra de galleta se te quemará.
* Yo use calabaza tradicional. Para obtener el puré corta la calabaza en pedazos pequeños y cócela a baño María cuidando que no le entre agua por al menos 45 minutos o hasta que al introducir un cuchillo, este pase limpio. Ya que este tierna, raspa con ayuda de una cuchara y listo.
* Si te inclinas por querer el puré de una la calabaza americana, que es redonda y naranja solo necesitas quitarle el rabo, cortarla en mitades y ponerla sobre una charola para horno. Hornearla durante unos 45 minutos o hasta que la carne este tierna. Una vez cocida, raspa las cáscaras con una cuchara y listo.
* En cualquiera de ambos casos, no es necesario añadirle más azúcar, ya que el cheesecake lleva una buena cantidad de esta.
* Si gustas, puedes hacer un cheesecake rectángulo con esta misma receta y cortar barras individuales.